Het gebruik van kruiden en specerijen is al zo oud als de weg naar Rome. Al ruim honderden jaren voor Christus werden planten gebruikt als voedsel en geneesmiddel. Sinds de 18e eeuw is de kruidengeneeskunst steeds meer verdrongen door de reguliere geneeskunst, alleen het culinaire gebruik van kruiden bleef populair. Daarover gaat deze blog.
Je eigen kruiden kweken
De praktijk leert dat het maken van een gezonde EN smakelijke maaltijd lang niet altijd samen gaan. En dat is natuurlijk heel jammer, want met een snufje van het één en een lepeltje van het ander maak je al snel een heerlijke maaltijd, waar je echt van kunt genieten.
Het zelf kweken van kruiden is relatief eenvoudig, of je nu een grote tuin hebt of een klein balkon. Jaren geleden begonnen wij met de aanleg van ons eigen kruidentuintje en daar plukken we dagelijks letterlijk onze vruchten van. Planten als salie, rozemarijn, munt, tijm en laurier groeien zonder dat je daar veel naar om hoeft te kijken. Basilicum, koriander, dragon zijn wat gevoeliger voor temperatuurwisselingen en zullen het in de wintermaanden beter doen achter glas.
Het gebruik van verse kruiden
Het gebruik van verse kruiden verdient altijd de voorkeur boven kant-en-klare kruiden. De smaak is intenser en je hebt er maar weinig van nodig voor een heerlijk resultaat. Gebruik niet teveel verse kruiden. Een paar blaadjes zijn vaak al genoeg om je gerecht op smaak te brengen. Een handige formule voor het gebruik van kruiden is de volgende:
¼ theelepel gedroogde kruiden in poedervorm = 1 theelepel gedroogde blaadjes = 3 theelepels verse kruiden.
Naast de hoeveelheid kruiden is ook het moment van toevoegen van de kruiden tijdens het koken belangrijk. Kruiden met harde blaadjes, zoals tijm, laurier, salie, dragon en rozemarijn hebben tijd en warmte nodig om hun smaak af te geven. Deze voeg je dan al aan het begin van het kookproces toe. Kruiden met zachte blaadjes zoals peterselie, basilicum, dille en koriander geven snel hun smaak af en kun je het beste op het eind van het kookproces of kort voordat het eten wordt opgediend, toevoegen. Te lang verhitten of meekoken leidt bij deze kruiden tot smaakverlies.
Je eigen kruidenmix
Je kunt vrij eenvoudig je eigen kruidenmixen maken. Dat is niet alleen leuk, maar vooral ook heel lekker. Een aantal voorbeelden vind je hieronder.
- Kruidenmix voor rundvlees: gelijke hoeveelheden rozemarijn, tijm, bonenkruid, sinaasappelschil en peterselie.
- Kruidenmix voor lamsvlees: gelijke hoeveelheden rozemarijn, tijm, bonenkruid, munt en peterselie.
- Kruidenmix voor gevogelte: gelijke hoeveelheden peterselie, tijm, marjolein, dragon en laurier.
- Kruidenmix voor vis: gelijke hoeveelheden dille, dragon en citroenschil.
Meer weten?
Over kruiden en specerijen is nog zoveel meer te vertellen. Voor ideeën en recepten nodig ik je van harte uit om een kijkje te nemen op mijn Facebookpagina Cure4Life Gelderse Vallei en Almere. Experimenteer eens met kruiden, je zult versteld staan van het resultaat. Bij Cure4Life willen we namelijk niet alleen dat je gezond eet, maar ook geniet van een heerlijke maaltijd.
Warme groet,
Annelies Vos
Consulent Cure4Life Almere en Ederveen
